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重庆市台灯刻味餐饮管理有限公司

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重庆小面历史悠久,据考证重庆人吃小面有四百多年的历史,以其独特的风味闻名遐迩。相传早年间,巴渝汉子一付担子走街串巷,扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖,担子上一边挑着炭炉,一边挑着各色小面和佐料,小面的品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等,这是重庆小面早期雏形。   

改革开放后,重庆小面在质、味、形上大有提高,从小贩的肩头换成街边小店,在方便性、味道口感、价格各方面,毫不逊于任何美食快餐。重庆小面已经脱离了食物本身的意义,成为了一种面条饮食文化,与重庆市民的生活紧密相联。重庆小面,就象重庆人的性格一样,热情、豪爽、大气、激情澎湃。重庆人对于小面的感情,是缠绵侧转的眷恋,难舍难分的情结,很多身边的朋友都说,外地出差回来,第一件事就是来一碗小面,重庆人对于小面的牵挂,丝毫不亚于火锅。每家面馆做法各异、各具特点,每家面馆几乎都有自己的绝招,或是在水面的硬度上,或是在辣椒的烘焙上,或是在荤素油的配比上……只有重庆人才能甄别出其中的不同!

 

2013年,一部由央视陈晓卿导演、“123台灯”担任主角的央视纪录片《嘿,小面》让全国人民了解了重庆小面,火红的汤汁、金色的面条、油绿的藤菜,重庆小面顿时在全国掀起一波热潮,来重庆学习小面技术的人络绎不绝。因其投资小、回报快、操作简单、门槛低等等创业优势,重庆小面自此成为创业者投资追捧的热点,小面店从此在全国遍地开花。

2017年8月,由重庆电视台曾磊导演的《嘿,小面2》在重庆卫视播出,主角依然是“123台灯”;9月在腾讯视频上线,当天即突破100万的浏览次数;10月,重庆被评选为“小面之都”。重庆小面热再一次升温。

导演陈晓卿这样描述小面:“调料无外乎葱、姜、蒜、辣椒……都是大路货,然而,重庆人就在这最简单的面点烹饪上费尽了心思”;

主持人孟非说:“重庆,让我魂牵梦萦的不是川菜、不是火锅,而是路边摊上的小面”;

重庆作家曾磊笔下的小面:“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。”

沈宏非说:“小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度。”

第一面痴“123台灯”说:“麻辣鲜香、回味独到,小面是全世界最具侵略性的美食。”

……

小面,已然成为山城人的记忆,对他们来说,小面就是生活,就是家乡的味道。那种举重若轻、看淡一切的豁达,就是重庆性格。在这座山城迈向现代化都市的道路上,重庆小面经营者与时俱进,管理体系越来越规范、越来越标准、越来越健康,各种经营管理模式,共同传播着小面文化,共同将重庆小面美食推向全国、推向世界,让钟情小面的人感受味蕾的跳跃、回味小面的故事、领略小面的传奇。

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