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20分钟一翻台,不在闹市区的小面店如何做到

发布日期:2017-11-23 浏览量:1156次


一听经营中餐,许多人都头大,房租贵、操作复杂,那身处郊区、操作简单的重庆小面又如何呢?


随小编一探究竟。

亦庄经济技术开发区地处北京大兴区,作为一座郊区新城,这里远离市中心,却是众多公司、居民区的集合地,也是许多餐馆的聚合地。在北工大软件园和天宝园小区之间,有一家重庆小面店:123台灯的面。


门面朴实,人们自觉消费得起



乍一看,这家店不是那么起眼,门面是平面的、照片也没做太多修饰,走过挺普通。不过玄机就藏在这里。有的店装上鲜艳霓虹灯、精美华丽的招牌和海报,顾客反而会觉得你装修上花那么多钱,消费肯定不低,最终因为自觉消费不起而走掉了。


走进以后,却发现眼前一亮。虽然是一家消费大众的店,但前有吧台,周围围满真植物;后有大厅,布置得很有生活气息。



菜品有爆款,价位很大众

菜品上,以重庆小面为主,兼顾家常盖饭、串串和泡菜,价位在十几元大众价格。点了一碗最经典的重庆小面,中辣,16元。




葱花、肉末、辣汤、细面,味道非常赞,很过瘾。回来一位同事告诉我,这个品牌的创始人是一个特别钟爱重庆小面的人,品尝了各种小面,最后自己研究出最好吃的口味,真的地道。


午餐时段人流饱满,然后翻台了

然后坐在座位上开始看客流。午餐时段,11:20开始上人,虽然刚开始人不是很多,但越临近中午顾客一波一波进来,后来连吧台都坐满了。11:40的时候居然翻台了。



听这些顾客聊天,点菜,很多都是不止一次进店的熟客,不用看菜单就知道要点什么。


据店员介绍,当天做盖饭的师傅家里有事请假了,但单靠小面,店里就坐满了顾客。观察来看,每人平均消费20元,店内大概50个座位,20分钟翻台了1次。


50个座位✖️20分钟翻台✖️20元客单价=2000元营业额,午餐时段营业额2000多元,再加上下午和晚餐时段,一天营业额应该在4500左右。这里远离市中心房租便宜,有这样的营业额是相当挣钱的。

探店总结



分析这家店挣钱的原因:产品为根本,选址极佳,装潢、消费大众化。


1、门面布置大众化。较为简单朴实的门面装潢会让顾客产生认同感,自觉消费得起,因而走进店面。店面环境典雅清新,会让顾客觉得物超所值。


2、把爆款做到极致,选择正宗重庆小面品牌。重庆小面属于特色美食,需要正宗地道,才能吸引顾客二次进店。选择重庆小面加盟品牌时,一定要亲自品尝,选择最正宗的口味。


3、选址在郊区,办公区和住宅区之间,能带来极佳客流。北京郊区,地域广大,北工大产业园里有40栋办公楼,平日为这家店提供上千客流。马路对面是天宝园小区,80多栋住宅楼在假日为这家店提供无数客人。选址就要选择这种非市中心的黄金中心地带。


互动



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