评委现场为选手打分

        20日，重庆市餐饮行业协会小面专业委员会成立，与此同时，由市商委、市人社局主办的首届重庆小面专项技能大赛也拉开序幕。

        72位选手参加小面技能大赛

        重庆市餐饮行业协会会长刘英表示，此次小面技能大赛，旨在通过政府搭建的平台，给广大小面烹饪技术人员提供一个交流技艺、促进创新的平台，助推重庆小面行业健康发展。

       据了解，20日参赛的选手共有72人，全部是自荐和企业推荐，有小面达人、小面从业者、有的就是小面馆老板。

      来自万州62岁的冯万明大爷细心的为每一碗小面打佐料

      据了解，在参赛的选手中，年龄最大的62岁，最小的25岁。

      62岁的冯万明大爷告诉记者，他来自万州，就是爱好小面，也是万州金口香面馆的老板，他开的面馆有20多年，一直就保持这一家店。而鲜为人知的是，冯先生还有另外一个身份，重庆某调味品调味品生产负责人，对味道非常在行，他现场也带来了秘密武器——自己独家配制的佐料。

      年龄最小的选手名叫文武云，今年25岁，是愚小面人和总店的小面师傅。别看他在参赛选手中算是年龄小的，但是“工龄”却不小，在愚小面已经工作了多年，打得一手好佐料。

                                    众多参赛选手中，来自花市豌杂面的徐小刚母子格外引人瞩目。

         选手细心的为每一碗小面打佐料

         母子、师徒同上阵

       “首届重庆小面专项技能大赛正式启动！”随着重庆市商委副主任刘天高的话音刚落，选手们就按照各自的编号站在了大赛桌前

       在紧张的制作过程中，其中一位选手非常引人注目，在年轻人的操作中，旁边一位穿着色彩鲜艳的阿姨不停的给他打杂收拾东西，他们就是来自花市豌杂面的徐小刚母子，参赛选手是徐小刚的儿子，今年33岁的刘航，打杂的是今年58岁的徐小刚。

      徐小刚说，儿子早已接班，她现在已经把全部真功夫传给了儿子。

      而在他们背后，来自愚小面的两位参赛选手也在紧张的比赛中，他们在师傅刘云兵来回的监督下，顺利完成了比赛。

      据了解，刘云兵是愚小面的技术总监，愚小面目前在全国已经有10多家小面馆，刘云兵是总经理也是技术总指挥，各个分店的小面师傅，都应该算是他的“弟子”。

                                                            参赛选手将制作好的小面炸酱面端向评委席品尝

        参赛选手将制作好的小面炸酱面端向评委席品尝

        打佐料的速度快慢也是技能

       上游新闻-重庆晨报记者在现场看到，这次小面技能大赛，每位参赛选手都要进行炼红油、炼制鲜汤、炒炸（杂）酱、煮面、打佐料、下炸酱面6个项目的操作，涉及色、香、味、手法、油温、美观等多项要求。

       在炼制红油操作项目上，选手对油温掌握将直接决定其得分。

     “油温掌握得好，红油香味醇厚、辣味纯正。”评委之一、面痴123台灯李杰平表示，千人千面，不同的人打出来的小面佐料，味道不一样，就是同一人制作和打出来的佐料，味道也不尽相同，油温、佐料的多少、手法，先后顺序等，都影响小面的味道，这就是重庆小面的魅力，从总体比赛来看，小面技术参差不齐，有的非常不错，有的却差强人意。

               评委现场品尝选手制作的小面，并为其打分。

               对于打佐料，市餐饮行业协会秘书长张正雄表示，小面是重庆一项独特的调味技术，其用料和烹饪、手法都很讲究。

               比如，打佐料的快慢、佐料投入的准确性，都可能会影响小面的味道。也就是说，打佐料的速度快慢也是一项小面的专项技能。

               因此，在打佐料上，就要求选手投料准确、不伤味、不缺味，手风正确，速度较快。

                                                                                                                                                   来源：  上游新闻-重庆晨报