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就是爱好小面 他20多年都守着这一家店

发布日期:2016-09-21 浏览量:1315次



        评委现场为选手打分

        20日,重庆市餐饮行业协会小面专业委员会成立,与此同时,由市商委、市人社局主办的首届重庆小面专项技能大赛也拉开序幕。

        72位选手参加小面技能大赛

        重庆市餐饮行业协会会长刘英表示,此次小面技能大赛,旨在通过政府搭建的平台,给广大小面烹饪技术人员提供一个交流技艺、促进创新的平台,助推重庆小面行业健康发展。

       据了解,20日参赛的选手共有72人,全部是自荐和企业推荐,有小面达人、小面从业者、有的就是小面馆老板。

      来自万州62岁的冯万明大爷细心的为每一碗小面打佐料

      据了解,在参赛的选手中,年龄最大的62岁,最小的25岁。

      62岁的冯万明大爷告诉记者,他来自万州,就是爱好小面,也是万州金口香面馆的老板,他开的面馆有20多年,一直就保持这一家店。而鲜为人知的是,冯先生还有另外一个身份,重庆某调味品调味品生产负责人,对味道非常在行,他现场也带来了秘密武器——自己独家配制的佐料。

      年龄最小的选手名叫文武云,今年25岁,是愚小面人和总店的小面师傅。别看他在参赛选手中算是年龄小的,但是“工龄”却不小,在愚小面已经工作了多年,打得一手好佐料。

                                    众多参赛选手中,来自花市豌杂面的徐小刚母子格外引人瞩目。


         选手细心的为每一碗小面打佐料

         母子、师徒同上阵

       “首届重庆小面专项技能大赛正式启动!”随着重庆市商委副主任刘天高的话音刚落,选手们就按照各自的编号站在了大赛桌前

       在紧张的制作过程中,其中一位选手非常引人注目,在年轻人的操作中,旁边一位穿着色彩鲜艳的阿姨不停的给他打杂收拾东西,他们就是来自花市豌杂面的徐小刚母子,参赛选手是徐小刚的儿子,今年33岁的刘航,打杂的是今年58岁的徐小刚。

      徐小刚说,儿子早已接班,她现在已经把全部真功夫传给了儿子。

      而在他们背后,来自愚小面的两位参赛选手也在紧张的比赛中,他们在师傅刘云兵来回的监督下,顺利完成了比赛。

      据了解,刘云兵是愚小面的技术总监,愚小面目前在全国已经有10多家小面馆,刘云兵是总经理也是技术总指挥,各个分店的小面师傅,都应该算是他的“弟子”。

                                                            参赛选手将制作好的小面炸酱面端向评委席品尝

        参赛选手将制作好的小面炸酱面端向评委席品尝

        打佐料的速度快慢也是技能

       上游新闻-重庆晨报记者在现场看到,这次小面技能大赛,每位参赛选手都要进行炼红油、炼制鲜汤、炒炸(杂)酱、煮面、打佐料、下炸酱面6个项目的操作,涉及色、香、味、手法、油温、美观等多项要求。

       在炼制红油操作项目上,选手对油温掌握将直接决定其得分。

     “油温掌握得好,红油香味醇厚、辣味纯正。”评委之一、面痴123台灯李杰平表示,千人千面,不同的人打出来的小面佐料,味道不一样,就是同一人制作和打出来的佐料,味道也不尽相同,油温、佐料的多少、手法,先后顺序等,都影响小面的味道,这就是重庆小面的魅力,从总体比赛来看,小面技术参差不齐,有的非常不错,有的却差强人意。

               评委现场品尝选手制作的小面,并为其打分。

               对于打佐料,市餐饮行业协会秘书长张正雄表示,小面是重庆一项独特的调味技术,其用料和烹饪、手法都很讲究。

               比如,打佐料的快慢、佐料投入的准确性,都可能会影响小面的味道。也就是说,打佐料的速度快慢也是一项小面的专项技能。

               因此,在打佐料上,就要求选手投料准确、不伤味、不缺味,手风正确,速度较快。

                                                                                                                                                   来源:  上游新闻-重庆晨报    






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